סדרת מזיגת יין

חוויה מקצועית כוללת

עשיתם הכל נכון. דאגתם ליין איכותי וייחודי. אחסנתם אותו בתנאים מיטביים. עיצבתם את המקום בהקפדה יתרה. כעת מגיע השלב המכריע אליו התכנסנו. מזיגת היין וטעימתו. חשוב לזכור שמקצועיותכם נמדדת בעקביותה ובשמירה על אותן איכויות לאורך התהליך כולו. לשלב מזיגת היין חשיבות עצומה להשלמת חוויית טועמי היין.

אל תתנו לסחבקיות הישראלית להטעות אתכם

אנו, הישראלים, ידועים בחוסר הפורמאליות שלנו. תחושת ה"כפר הקטן" והנטייה לדלג על גינוני הטקס הרשמיים מתאימה לתחומים רבים, אך אינה עוברת את מבחן השטח של עולם היין. חובבי היין האמיתיים יעריכו מזיגה איכותית ומדויקת של היין ויעריכו אתכם ואת היין שלכם בזכות המקצוענות אותה אתם מפגינים.

התאימו את היין ללקוחות העומדים מולכם

בחירת היין הנכון חשובה מאין כמוה והמלצה על היין המתאים ביותר לטועם\ת תקנה לכם מקצועיות ותעורר אמון רב בידע שלכם ובאיכות היין שאתם מציעים. שאלו שאלות בנוגע להעדפותיהם והשקיעו מחשבה בבחירת היין המומלץ עבורם.

הציגו את היין

לפני פתיחת הבקבוק, הציגו את היין וספרו על איכויותיו. היכן ממוקם היקב, שנת הבציר, סוג הענבים וכל מידע נוסף שעשוי לתרום להכרות מעמיקה ורגשית עם היין המוגש.
עמדו מימין לטועם\ת, החזיקו את הבקבוק באופן בולט ומכבד תוך שאתם מוודאים שהתווית גלויה ומופנית כלפיו\ה.

פתחו את בקבוק היין

חתכו את רדיד המתכת של הבקבוק לכל האורך ומשכו את החלק שחתכתם כלפי מעלה, כך שיוסר במלואו. נגבו את הפייה עם מפית והיעזרו בחולץ הפקקים לחליצת פקק השעם על ידי סיבוב החולץ ושמירה על בקבוק יציב. חשוב להגיש לטועם\ת את פקק השעם לאחר שסיימתם לחלוץ אותו. הוא מצביע על מצבו של היין.

מזגו את היין

כאשר אתם מוזגים את היין דאגו שהתווית עדיין תהיה גלויה לטועם.ת והקפידו שלא ייווצר מגע בין הכוס לבקבוק. מזגו באיטיות כאשר אתם אוחזים את הכוס ביד אחת, וביד השנייה מוזגים את היין תוך הטיית הבקבוק. אין למלא את כל הכוס, יש למזוג יין עד שליש מהכוס (למעט יינות מבעבעים). זאת כדי לאפשר ליין "להיפתח" וכדי לאפשר לטועם.ת לסובב את הכוס ולסחרר את היין מבלי שישפך. מנעו טפטוף של היין בסיום המזיגה על ידי סיבוב קל של הבקבוק תוך העמדתו במנח ורטיקלי. 

כבדו יינות שצריכים לנשום

הקפידו לאפשר ליינות הזקוקים לכך, לנוח לאחר הפתיחה ולפני הטעימה. יינות כגון קברנה סוביניון או מרלו , לדוגמא, שנחשבים בעלי גוף מלא ומכילים טעמים עשירים, זקוקים לחשיפה ארוכה יותר במטרה למקסם את עוצמת טעמם. מזגו אותם לדקנטר לפני המזיגה לכוסות או לחליפין, תנו להם "לנוח" ו"להיפתח" בכוס בטרם יטעמו אותם. זמן ההמתנה הרצוי משתנה בין יין ליין ויש להתאים את זמן ההמתנה למאפייני היין.

הקפידו על טמפרטורת הגשה נכונה

טמפרטורת ההגשה משתנה בין סוגי היין השונים והיא קריטית להנאה מיטבית מטעמו של היין. בעוד יינות מבעבעים יהיו במיטבם ב- 5 מעלות צלזיוס, יינות לבנים קלים יוגשו באזור ה- 7 מעלות ויינות לבנים המאופיינים בגוף מלא יהיו במיטבם ב- 11 מעלות צלזיוס. יינות אדומים יוגשו בין 15 ל- 20 מעלות צלזיוס ויינות קינוח ינועו בין 8 ל- 16 מעלות צלזיוס, בהתאם להמלצה הרשומה על גבי תווית היצרן.

המתינו לאישור הטעימה

לאחר הטעימה על הטועם.ת לאשר את היין. רק לאחר שווידאתם שהם מרוצים מבחירת היין, מטעמו ואיכותו, ניתן למזוג לשאר הסועדים.
במידה והיין אינו מותאם לטעמם (אך אינו פגום), תוכלו לבצע התאמות לאחר שתקבלו מידע מדויק יותר לגבי העדפות הטעם, ולהציע יין אחר שיתאים להם יותר.

הקפדה על טקס מזיגת והגשת היין מעידה על כבוד מרבי לטועמים וליין עצמו ומחזקת את מקצועיותכם ואת אמינותכם בעיניהם. כמו כן, היא תורמת להנאה מקסימלית מאיכויות היין ומחדדת את מאפייניו ובידולו.