יינות שמפיין, אחד מאזורי היין הצפוניים בעולם, יהיו תמיד חומציים, ולרוב יהיה בהם גם סוכר ברמה של 10-15 גרם לליטר, שני גורמים שמסייעים מאוד ליכולת התבגרות גבוהה. בנוסף, השהות הארוכה על השמרים (סופחי חמצן ידועים) וה-Co2 שנוצר בתהליך ונשמר בבקבוק, מהווים גם הם כלי חשוב שמסייע להתיישנות מכובדת.

אבל!
כמו רוב היינות בעולם, כך גם רוב השמפניות – מיועדות לשתייה מהירה, ואין שום טעם לנסות וליישן אותן. שמפניה NV (Non-Vintage, ללא ציון שנת בציר) היא לרוב יין שבנוי על מוטיב מרכזי – נגישות מיידית ורעננות, וזו, כמו הנעורים, חולפת עם הגיל.

אז מה כן?
שמפניות עם ציון שנת בציר נותנות על פי רוב אפשרות התיישנות טובה, 10-20 שנים, ושמפניות העילית של הבתים הגדולים – דום פריניון, כדוגמא, יתיישנו אף יותר, הרבה יותר. כוח עולה נוסף בחבל המיוחס הם הבתים הקטנים, שמפניות מגדלים, שם כמעט תמיד יכולת ההתיישנות תהיה גבוהה יותר מול האחרים ה"מסחריים", בוודאי ביינות הבסיסיים. יצרנים כמו Vilmart עושים שמפניות שמחזיקות כמעט לנצח – כמו בית מפורסם אחר, קרוג (שניהם משתמשים בחביות עץ בתהליך הייצור).